Recettes

Ingredienti: 1 arancia, 0,5 l olio extra vergine d’oliva, sale, pepe

Istruzioni: Grattuggiare la scorza dell'arancia e sbollentarla in pochissima acqua per 1 minuto. Spremere il succ e unirlo alla scorza. Aggiungere l’olio, il sale ed il pepe.
Adatto per verdure crude, cotte e pesce bollito.

Ingredienti: 6 arance rosse, 2 cipolline novelle, olio extra vergine d’oliva, sale
Istruzioni: sbucciare a vivo le arance e tagliarle a tocchi. Unire le cipolline tagliate ad anellini. Condire con l’olio d’oliva, sale e peperoncino a piacere. A questa base, già ottima di per sé, si accoppiano benissimo: la lattuga, il finocchio e, se amate i contrasti, dei filetti di aringa affumicata a pezzetti.

Ingredienti: 250 g di farina di ceci, 0,75 l d'acqua, prezzemolo, sale, olio d'oliva

Preparazione: Mettere sul fuoco l’acqua, versare lentamente la farina di ceci e miscelare con una frusta, per evitare i grumi. Salare leggermente e cuocere per circa 20 minuti, sempre mescolando per evitare che attacchi. A fine cottura, incorporare il prezzemolo e versare in un contenitore rettangolare ben unto. Quando l’impasto è ben raffreddato, tagliare la “mattonella” a fette e friggere in olio di oliva abbondante.

Le panelle fanno parte della tradizione culinaria palermitana (il panino con le panelle nei chioschetti di Mondello è una tappa d’obbligo nella visita del capoluogo siciliano). La nostra è una versione globalizzata di cui chiediamo scusa ai panellari veraci.

Ingredienti: 250g di grano crudo, 200g di ceci secchi, 1 cipolla media, sale, olio, aromi

Preparazione: Pulire e lavare il grano. Tenerlo in acqua per 48 ore cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno. La sera prima dell’utilizzo, ammollare anche i ceci. Il giorno della preparazione, bollire insieme grano e ceci, in nuova acqua, per circa 3 ore. Il grano a fine preparazione avrà più che triplicato il suo volume originale.

Questo è il piatto tradizionale del giorno di Santa Lucia (13 dicembre), e risale ai periodi di carestia quando il popolo affamato, non aspettava di trasformare il grano in farina e poi in pane, ma lo consumava quasi crudo dopo una rapida cottura. 

Ingredienti (x 4): 400 g di linguine, 3 arance rosse, 1 limone, 2 spicchi d’aglio, 150 g di tonno sott’olio, pepe nero, prezzemolo, olio extra vergine

Preparazione: in un tegame rosolate l’aglio, aggiungete il tonno sminuzzato e sgocciolato, la polpa di due arance e mezza del limone, entrambi privati della buccia, dei semi e delle pellicine. Schiacciate con la forchetta il tutto e mantenete sul fuoco per 5 minuti finché il composto sarà ben amalgamato. Cuocete a parte le linguine, scolatele e versatele nel tegame, mescolate pochi mt. Sul fuoco e copritele Con una spolverata di pepe nero, prezzemolo tritato ed una grattugiata di buccia d’arancia. Guarnite il piatto con fette d’arancia. 

Ingredienti (x 4): 400 g di farfalle, 1 barattolo di paté di olive nere, 1 melanzana, 1 peperone, salsa di pomodoro leggera, aglio, una mozzarella, parmigiano grattugiato, peperoncino, olio di oliva extra vergine

Preparazione: Mettere sul fuoco l’acqua, versare lentamente la farina di ceci e miscelare con una frusta, per evitare i grumi. Salare leggermente e cuocere per circa 20 minuti, sempre mescolando per evitare che attacchi. A fine cottura, incorporare il prezzemolo e versare in un contenitore rettangolare ben unto. Quando l’impasto è ben raffreddato, tagliare la “mattonella” a fette e friggere in olio di oliva abbondante. 

Ingredienti (x 4): 320 g spaghetti, 400 g pomodorini, 300 g melanzane, 200 g peperoni, 50 g di cucunci sotto sale, 40 g acciughe sott’olio, 40 g olive nere, basilico, aglio, olio, sale e pepe

Preparazione: grigliare il peperone in forno a 230° per circa 20 minuti. Tagliare i pomodorini a metà. Tagliare la melanzana a cubetti di 1 cm. Fate rosolare la melanzana nella padella con l’aglio e l’olio. Quando le melanzane saranno ben dorate, aggiungete i pomodorini, finché non saranno ben cotti.
Frullare insieme acciughe e cucunci, con un po’ d’olio e pepe, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Quando il peperone sarà raffreddato, spellatelo, e tagliatelo a pezzetti di circa 2-3 cm eliminando i semi. Versatelo in padella insieme al sugo di melanzane e pomodori. Fate cuocere gli spaghetti e scolare la pasta direttamente in padella, aggiungete le olive nere, e per ultimo il composto di acciughe e cucunci.

Ingredienti (x 4): 800 g di petto di pollo o di tacchino, olio d’oliva, rosmarino fresco, 1 kg di arance, salsa di soia

Preparazione: tagliare a cubetti i petti di pollo o di tacchino, rosolarli sul fornello con un po’ di olio d’oliva e con il rosmarino fresco, aggiungere la polpa delle arance tagliata a cubetti ed una generosa spruzzata di salsa di soia. Mettere in forno caldo per 15 minuti. A fine cottura aggiungere un po’ di buccia di arancia grattugiata. Servire con una base di riso bianco o con un bel purè di patate. 

Ingredienti: 1 kg di alici, 1 limone ed il succo di 2 arance, 200 g di olive bianche, 50 g di pinoli, vino bianco secco, prezzemolo, peperoncino, pangrattato, olio, sale

Preparazione: disponete le alici, dopo averle private delle teste, in un tegame di coccio inframmezzando, fra i vari strati, sottili fette di limone con tutta la buccia. Cospargete con un trito di olive, pinoli, prezzemolo e pezzetti di peperoncino. Salate moderatamente, irrorate con poco olio d’oliva ed un bicchiere di vino. Coprite l’ultimo strato con pangrattato leggermente imbiondito in padella. Mandate in forno dolce e a metà cottura irrorate con il succo delle arance. 

Ingredienti (x 4): 700 g di spalla di vitello; 2 pomodori; 4 carote; 3 limoni; 10 cipolline; 1 bicchiere di vino bianco; 80 g di burro; farina; chiodi di garofano; noce moscata; olio; sale e pepe

Preparazione: tagliate a grossi dai la carne e passatela nella farina; fate sciogliere 50 grammi di burro in una casseruola, mettetevi pezzi di carne e fateli rosolare, bagnateli con il vino bianco, il succo di due limoni e un po’ d’acqua calda, insaporite con sale, pepe, un paio di chiodi di garofano e una grattata di noce moscata. Coprite e lasciate a cucinare a fuoco moderato per circa un’ora e mezza. Tagliate a pezzettini piccoli le carote, le cipolline e i pomodori, rosolateli con il resto del burro in una casseruola e fateli cuocere per circa mezz’ora. Riunite carne e verdure e fate insaporire qualche minuto. Sbucciate a vivo il terzo limone, affettatelo e aggiungetelo allo spezzatino nel piatto di portata. 

Ingredienti (x 4): 1 cavolfiore (700 g), 1 arancia, 1 limone, 1 cipolla, aglio, 1 piccolo peperone, olio d’oliva e aceto, prezzemolo, sale.

Preparazione: pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e gettatelo per 3-4 minuti in acqua salata bollente con il succo del limone, poi scolatelo bene. Tagliate a striscioline sottili la sola parte arancione della buccia dell’arancia (potete usare il pelapatate), mettetela in una casseruola con l’olio, l’aceto, due cucchiai d’acqua ed un pizzico di sale. Portate ad ebollizione; togliere il recipiente dal fuoco ed unitevi la cipolla e l’aglio tritati, il peperone a dadini ed il succo di mezza arancia. Versate il composto sulle cimette di cavolfiore tagliate sottili, fate raffreddare, coprite il piatto e fate marinare in frigo per 12 ore. Scolate le cimette di cavolfiore dalla marinata, cospargetele con abbondante prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti (x 4): 300 g di ceci lessi, 100 g di tonno all'olio d'oliva, olive, sale, 1 peperoncino, pomodorini di Pachino, rucola e olio d'oliva

Preparazione: disporre in un'insalatiera i ceci, il tonno sminuzzato, peperoncino a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà, olive denocciolate a piacere, rucola tagliata grossolanamente. Condire e gustare.

Ingredienti: 200 g latte intero, Crema di nocciole tostate Nucidda, Panna per dolci 150 g, 1 uovo intero, Vaniglia, Zucchero 150 g

Preparazione: tagliare a cubetti i petti di pollo o di tacchino, rosolarli sul fornello con un po’ di olio d’oliva e con il rosmarino fresco, aggiungere la polpa delle arance tagliata a cubetti ed una generosa spruzzata di salsa di soia. Mettere in forno caldo per 15 minuti. A fine cottura aggiungere un po’ di buccia di arancia grattugiata. Servire con una base di riso bianco o con un bel purè di patate. 

Ingredienti: 320 g di farina, 120 g di zucchero, 8 mandarini, 120 g di olio di semi, 1 bustina di lievito, zucchero a velo

Preparazione: Grattugiate la scorza dei mandarini, spremeteli (350 ml) e filtrate il succo. In un recipiente, mischiate la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il succo dei mandarini e l’olio, e mescolate il tutto. Ungete una teglia del diametro di 24 cm, e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 35 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo.

Ingredienti : 250 g di pasta di mandorle, 500 g acqua

Preparazione: prelevate 250 g di pasta di mandorle, tagliatela a pezzi e inseritela in un recipiente alto. Aggiungete l’acqua e frullate, prima lentamente e poi al massimo, in modo da rendere il composto spumoso e sciogliere completamente il panetto di mandorle. Mettete la scodella con il liquido alle mandorle in freezer per 1 ora e rompete i cristalli di ghiaccio con una frusta a mano, anche se usate la gelatiera.
Se avete una gelatiera, inserire il composto freddo nella gelatiera e azionarla per 30 minuti.
Senza gelatiera, dovrete rimettere il composto in freezer e ogni 30 minuti girarlo con la frusta a mano, in modo da rompere bene i cristalli di ghiaccio. Vedrete che man mano la vostra granita prenderà consistenza, rimanendo cremosa. Ci vorranno circa 4 ore. 
Per ottenere la giusta cremosità della granita siciliana alle mandorle, passare il composto con un mixer ad immersione, in modo da eliminare tutti i cristalli di ghiaccio che si sono formati. 

Ingredienti : 250 gr. di zucchero, 250 gr. di burro, 3 uova, 3 arance, 300 gr. di savoiardi, 1 bicchierino di Cointreau

Preparazione: Fate ammorbidire il burro e mettetelo in una terrina. Unite lo zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Incorporate uno alla volta i tuorli delle uova. Spremete le arance e grattugiate le scorze. Incorporatele delicatamente al composto di burro e uova.
Montate a neve ben soda gli albumi e, mescolando col cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, incorporateli al composto. Sistemate i savoiardi nelle pareti di uno stampo da budino imbevuti di liquore, alternando così il composto ed i savoiardi fino a finire il tutto. Ponete il budino in frigo per almeno 6 ore. Potete sostituire il Cointreau con liquore all’arancia. 

Ingredienti: 500 ml di succo di arance rosse, 500 g di zucchero, 350 ml di alcool, la scorza di 1 limone, di 1 arancia, di 1 mandarino, un pezzetto di vaniglia, un pezzetto di cannella, 2 chiodi di garofano

Preparazione: mettete tutti gli ingredienti insieme e dopo due mesi filtrate ed imbottigliate

Ingredienti: 0.5 l di alcol puro a 95°, 0.5 l di latte intero, 8 limoni, 0.5 l di panna vegetale, 1 baccello di vaniglia, 700 g di zucchero

Preparazione: lavate bene i limoni e sbucciateli col pelapatate, evitando di togliere la parte bianca della buccia. Riducete le scorze in listarelle e mettetele in un contenitore di vetro con l'alcol.
Fate macerare il tutto per un mese, chiudendo il contenitore ermeticamente e conservandolo in un luogo buio e fresco.
Passato il mese, portate ad ebollizione il latte con la panna vegetale ed il baccello di vaniglia (aperto nel senso della lunghezza). Togliete poi il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.
Levate dal latte la pellicina che si sarà formata in superficie, quindi unite lo zucchero e mescolate fino a scioglimento avvenuto.
Lasciate ulteriormente raffreddare, togliete il baccello di vaniglia.
Filtrate la miscela d'alcol e unitela al latte e panna, mescolate bene il tutto.
Imbottigliate e mettete nel freezer, lasciando riposare per 15 giorni.