Selezionare 1 Kg di olive di buona qualità, mature e fresche, escludendo le macchiate. Lavarle e lasciarle sgocciolare.
Preparare la salamoia, sciogliendo 100 g di sale in 1 l di acqua. Scegliere dei barattoli di vetro con tappo ermetico. Inserire le olive nei barattoli senza pressarle e versare la salamoia, riempiendo i barattoli fino all’orlo.
Chiudere i barattoli e riporli in una dispensa buia e fresca. Le olive saranno pronte in 60/70 giorni. Dopo l'apertura potete consumare la quantità che desiderate, richiudendo il barattolo e lasciando le altre in salamoia. Le olive continueranno a conservarsi maturando ulteriormente e perdendo sempre più il sapore un po’ amaro che le caratterizza.
NB: Se all’apertura del barattolo dovesse verificarsi una fuoriuscita di gas o l’acqua dovesse presentarsi torbida o in superficie dovesse formarsi una patina bianca: sono fenomeni normalissimi, basta lavare e sgocciolare le olive prima di consumarle.
Selezionare 1 Kg di olive di buona qualità, mature e fresche, escludendo le macchiate. Schiacciare le olive leggermente, fino a romperne la pelle, lavarle e lasciarle sgocciolare.
Preparare la salamoia, sciogliendo 100 g di sale in 1 l di acqua. Scegliere dei barattoli di vetro con tappo ermetico. Inserire le olive nei barattoli senza pressarle e versare la salamoia, riempiendo i barattoli fino all’orlo. Chiudere i barattoli e riporli in una dispensa buia e fresca. Le olive saranno pronte in 50/60 giorni.
Dopo l'apertura potete consumare la
quantità che desiderate, richiudendo il barattolo e lasciando le altre
in salamoia. Le olive continueranno a conservarsi maturando
ulteriormente e perdendo sempre più il sapore un po’ amaro che le
caratterizza.
Una volta sgocciolate, le olive
schiacciate potranno essere cunzate (ovvero condite, ad es. con olio,
aceto, pepe, peperoncino e origano) e usate come antipasto.
NB: Se all’apertura del barattolo dovesse verificarsi una fuoriuscita di gas o l’acqua dovesse presentarsi torbida o in superficie dovesse formarsi una patina bianca: sono fenomeni normalissimi, basta lavare e sgocciolare le olive prima di consumarle.
Selezionare 1 Kg di olive di buona qualità, mature e fresche, escludendo le macchiate. Schiacciare le olive leggermente, fino a romperne la pelle, lavarle e lasciarle sgocciolare.
Riporre le olive in un contenitore e aggiungere acqua fino a coprirle completamente. Cambiare l’acqua due volte al giorno per una settimana. Al termine di questo periodo, le olive avranno lasciato buona parte del sapore amaro che le caratterizza. Sgocciolare le olive e metterle in una salamoia di 70 g di sale e 1 l di acqua. Aspettare 3-4 giorni, a seconda se si preferiscono più o meno saporite, quindi sgocciolarle e “cunzarle” a piacere (es. con olio, aceto, pepe, peperoncino e origano).
NB: Le olive così ottenute devono essere cunzate e consumate nel breve periodo (un paio di settimane).
