Ricette

Seleziona 1 Kg di olive di buona qualità, mature e fresche, escludendo le macchiate. Schiaccia le olive leggermente, fino a romperne la pelle, lavale e lasciale sgocciolare.
Prepara la salamoia, sciogliendo 100 g di sale in 1 l di acqua. Scegli dei barattoli di vetro con tappo ermetico. Inserisci le olive nei barattoli senza pressarle e versa la salamoia, riempiendo i barattoli fino all’orlo.
Chiudi i barattoli e riponili in una dispensa buia e fresca. Le olive saranno pronte in 50/60 giorni. Dopo l'apertura puoi consumarne quante vuoi, poi richiudi il barattolo e lascia le olive rimanenti nella salamoia. Le olive continueranno a conservarsi maturando ulteriormente e perdendo sempre più il sapore un po’ amaro che le caratterizza.
NB: nessun problema se all’apertura del barattolo dovesse verificarsi una fuoriuscita di gas o l’acqua dovesse presentarsi torbida o in superficie dovesse formarsi una patina bianca: sono fenomeni normalissimi, basta lavare e sgocciolare le olive prima di consumarle.
Una volta sgocciolate, potrai cunzare le olive schiacciate, ovvero condirle ad es. con olio, aceto, pepe, peperoncino e origano, e usarle come antipasto.

Seleziona 1 Kg di olive di buona qualità, mature e fresche, escludendo le macchiate. Lavale e lasciale sgocciolare.
Prepara la salamoia, sciogliendo 100 g di sale in 1 l di acqua. Scegli dei barattoli di vetro con tappo ermetico. Inserisci le olive nei barattoli senza pressarle e versa la salamoia, riempiendo i barattoli fino all’orlo.
Chiudi i barattoli e riponili in una dispensa buia e fresca. Le olive saranno pronte in 60/70 giorni. Dopo l'apertura puoi consumarne quante vuoi, poi richiudi il barattolo e lascia le olive rimanenti nella salamoia. Le olive continueranno a conservarsi maturando ulteriormente e perdendo sempre più il sapore un po’ amaro che le caratterizza.
NB: nessun problema se all’apertura del barattolo dovesse verificarsi una fuoriuscita di gas o l’acqua dovesse presentarsi torbida o in superficie dovesse formarsi una patina bianca: sono fenomeni normalissimi, basta lavare e sgocciolare le olive prima di consumarle.

Ingredienti: 1 arancia, 0,5 l olio extra vergine d’oliva, sale, pepe

Istruzioni: Grattuggia la scorza dell'arancia e sbollentala in pochissima acqua per 1 minuto. Spremi il succo e uniscilo alla scorza. Aggiungi l’olio, il sale ed il pepe.
Adatto per verdure crude, cotte e pesce bollito.

Ingredienti: 6 arance rosse, 2 cipolline novelle, olio extra vergine d’oliva, sale
Istruzioni: sbuccia a vivo le arance e tagliale a tocchi. Unisci le cipolline tagliate ad anellini. Condisci con olio d’oliva, sale e peperoncino a piacere. A questa base, già ottima di per sé, si accoppiano benissimo: la lattuga, il finocchio e, se ami i contrasti, dei filetti di aringa affumicata a pezzetti.

Ingredienti: 250 g di farina di ceci, 0,75 l d'acqua, prezzemolo, sale, olio d'oliva

Preparazione: Metti sul fuoco l’acqua, versa lentamente la farina di ceci e miscela con una frusta, per evitare i grumi. Sala leggermente e cuoci per circa 20 minuti, sempre mescolando per evitare che attacchi.
A fine cottura, incorpora il prezzemolo e versa il composto in un contenitore rettangolare ben unto. Quando l’impasto è ben raffreddato, taglia la “mattonella” a fette, e friggi i quadrotti in olio di oliva abbondante.

Le panelle fanno parte della tradizione culinaria palermitana (il panino con le panelle nei chioschetti di Mondello è una tappa d’obbligo nella visita del capoluogo siciliano). Questa è una versione globalizzata, di cui chiediamo scusa ai panellari veraci.

Ingredienti: 250g di grano crudo, 200g di ceci secchi, 1 cipolla media, sale, olio, aromi

Preparazione: Pulisci e lava il grano, e tienilo in ammollo per 48 ore, cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno.
La sera prima della cottura, ammolla anche i ceci. Il giorno della preparazione, bolli insieme grano e ceci, in nuova acqua, per circa 3 ore. Il grano a fine preparazione avrà più che triplicato il suo volume originale.

Questo è il piatto tradizionale del giorno di Santa Lucia (13 dicembre), e risale ai periodi di carestia quando il popolo affamato, non aspettava di trasformare il grano in farina e poi in pane, ma lo consumava quasi crudo dopo una rapida cottura. 

Ingredienti (x 4): 500 g di riso, 4 arance, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 2 gambi di sedano, 60 g di parmigiano, 80 g di burro, basilico, prezzemolo, brodo vegetale, peperoncino, sale e pepe

Preparazione: trita finemente cipolla, aglio, sedano e basilico e falli soffriggere con la metà del burro; unisci il riso e fallo tostare. Spremi le arance e aggiungi il succo alla preparazione. Continua la cottura per 15 minuti, unendo poco per volta il brodo bollente e mescolando. Togli dal fuoco e fai mantecare con il restante burro, il prezzemolo tritato, il parmigiano ed un po’ di buccia d’arancia grattugiata. Versa il risotto in uno stampo ad anello imburrato e metti in forno caldo per 15 minuti. 

Ingredienti (x 4): 400 g di linguine, 3 arance rosse, 1 limone, 2 spicchi d’aglio, 150 g di tonno sott’olio, pepe nero, prezzemolo, olio extra vergine

Preparazione: in un tegame rosola l’aglio, aggiungi il tonno sminuzzato e sgocciolato, la polpa di due arance e la polpa di mezzo limone, entrambe private della buccia, dei semi e delle pellicine. Schiaccia con la forchetta il tutto e cuoci per 5 minuti finché il composto sarà ben amalgamato. Cuoci a parte le linguine, scolale e versale nella padella col sugo, mescolando per pochi minuti. Guarnisci con una spolverata di pepe nero, prezzemolo tritato ed una grattugiata di buccia (o fette) d’arancia.

Ingredienti (x 4): 400 g di farfalle, 1 barattolo di paté di olive nere, 1 melanzana, 1 peperone, salsa di pomodoro leggera, aglio, una mozzarella, parmigiano grattugiato, peperoncino, olio di oliva extra vergine

Preparazione: Taglia la melanzana e il peperone a dadini e falli rosolare con olio, aglio e peperoncino, salando quando saranno ammorbiditi. Unisci alla salsa di pomodoro mezzo vasetto di paté di olive.
Cucina la pasta al dente, e condiscila poi con olio e parmigiano. Disponi la pasta in una teglia, alternando gli strati di salsa di olive, melanzana e peperoni e mozzarella a dadini. Cuoci in forno caldo per 10 minuti.

Ingredienti (x 4): 800 g di petto di pollo o di tacchino, olio d’oliva, rosmarino fresco, 1 kg di arance, salsa di soia

Preparazione: taglia a cubetti i petti di pollo o di tacchino, rosolali sul fornello con un po’ di olio d’oliva e con il rosmarino fresco, aggiungi la polpa delle arance tagliata a cubetti ed una generosa spruzzata di salsa di soia. Metti in forno caldo per 15 minuti. A fine cottura aggiungi un po’ di buccia di arancia grattugiata. Servi con una base di riso bianco o con un bel purè di patate. 

Ingredienti: 1 kg di alici, 1 limone ed il succo di 2 arance, 200 g di olive bianche, 50 g di pinoli, vino bianco secco, prezzemolo, peperoncino, pangrattato, olio, sale

Preparazione: disponi le alici, dopo averle private delle teste, in un tegame di coccio inframmezzando, fra i vari strati, sottili fette di limone con tutta la buccia. Cospargi con un trito di olive, pinoli, prezzemolo e pezzetti di peperoncino. Sala moderatamente, irrora con poco olio d’oliva ed un bicchiere di vino. Copri l’ultimo strato con pangrattato leggermente imbiondito in padella. Manda in forno dolce e a metà cottura irrora con il succo delle arance. 

Ingredienti (x 4): 700 g di spalla di vitello; 2 pomodori; 4 carote; 3 limoni; 10 cipolline; 1 bicchiere di vino bianco; 80 g di burro; farina; chiodi di garofano; noce moscata; olio; sale e pepe

Preparazione: taglia a grossi dadi la carne e passala nella farina; fai sciogliere 50 grammi di burro in una casseruola, e facci rosolare i pezzi di carne. Bagna la carne con il vino bianco, il succo di 2 limoni e un po’ d’acqua calda, e insaporisci con sale, pepe, un paio di chiodi di garofano e una grattata di noce moscata. Copri e lascia a cucinare a fuoco moderato per circa 1,5 ore. Taglia a pezzettini piccoli le carote, le cipolline e i pomodori, rosolali con il resto del burro e falli cuocere per circa mezz’ora. Riunisci carne e verdure e fai insaporire qualche minuto. Sbuccia a vivo il terzo limone, affettalo e aggiungilo allo spezzatino nel piatto di portata. 

Ingredienti (x 4): 1 cavolfiore (700 g), 1 arancia, 1 limone, 1 cipolla, aglio, 1 piccolo peperone, olio d’oliva e aceto, prezzemolo, sale.

Preparazione: pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette; gettalo per 3-4 minuti in acqua salata bollente con il succo del limone, poi scolalo bene. Taglia a striscioline sottili la scorza dell’arancia (sola la parte arancione), mettila in una casseruola con l’olio, l’aceto, due cucchiai d’acqua ed un pizzico di sale. Porta ad ebollizione; togli il recipiente dal fuoco ed unisci la cipolla e l’aglio tritati, il peperone a dadini ed il succo di mezza arancia. Versa il composto sulle cimette di cavolfiore tagliate sottili, fai raffreddare, copri il piatto e fai marinare in frigo per 12 ore. Scola le cimette di cavolfiore dalla marinata, cospargi con abbondante prezzemolo e servi.

Ingredienti (x 4): 300 g di ceci lessi, 100 g di tonno all'olio d'oliva, olive, sale, 1 peperoncino, pomodorini di Pachino, rucola e olio d'oliva

Preparazione: disponi in un'insalatiera i ceci, il tonno sminuzzato, il peperoncino a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà, le olive denocciolate e la rucola tagliata grossolanamente. Condisci e gusta.

Ingredienti: 200 g latte intero, Crema di nocciole tostate Nucidda, Panna per dolci 150 g, 1 uovo intero, Vaniglia, Zucchero 150 g

Preparazione: Versa latte, panna e zucchero in un tegame e portali ad un leggero bollore. Metti nel boccale del frullatore la crema di nocciola e la crema e mischia. Lascia freddare e poi riponi in frigo il composto. Quando è freddo, versalo nella gelatiera e dopo circa 30 minuti  avrai il gelato alla nocciola. 

Ingredienti: 320 g di farina, 120 g di zucchero, 8 mandarini, 120 g di olio di semi, 1 bustina di lievito, zucchero a velo

Preparazione: Grattugia la scorza dei mandarini, spremili (350 ml) e filtra il succo. In un recipiente, mischia la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungi il succo dei mandarini e l’olio, e mescola il tutto. Ungi una teglia del diametro di 24 cm, e cuoci in forno preriscaldato statico a 180° per circa 35 minuti. Sforna, lascia raffreddare e decora con zucchero a velo.

Ingredienti : 250 g di pasta di mandorle, 500 g acqua

Preparazione: taglia a pezzetti la pasta di mandorle e inseriscila in un recipiente alto, aggiungi l’acqua e frulla, prima lentamente e poi al massimo, in modo da rendere il composto spumoso e sciogliere completamente il panetto di mandorle. Metti la scodella con il liquido alle mandorle in freezer per 1 ora e rompi i cristalli di ghiaccio con una frusta a mano, anche se usi la gelatiera.

Se avete una gelatiera, inserisci il composto freddo nella gelatiera e azionala per 30 minuti.
Senza gelatiera, dovrai rimettere il composto in freezer e ogni 30 minuti girarlo con la frusta a mano, in modo da rompere bene i cristalli di ghiaccio. Vedrete che man mano la granita prenderà consistenza, rimanendo cremosa. Ci vorranno circa 4 ore. 
Per ottenere la giusta cremosità della granita siciliana, passa il composto con un mixer ad immersione, in modo da eliminare tutti i cristalli di ghiaccio che si sono formati. 

Ingredienti : 250 gr. di zucchero, 250 gr. di burro, 3 uova, 3 arance, 300 gr. di savoiardi, 1 bicchierino di Cointreau

Preparazione: Fai ammorbidire il burro e mettilo in una terrina. Unisci lo zucchero e lavora con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Incorpora uno alla volta i tuorli delle uova. Spremi le arance e grattugia le scorze. Incorpora delicatamente al composto di burro e uova.
Monta a neve ben soda gli albumi e, mescolando col cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, incorporali al composto. Sistema i savoiardi nelle pareti di uno stampo da budino imbevuti di liquore, alternando così il composto ed i savoiardi fino a finire il tutto. Metti il budino in frigo per almeno 6 ore. Puoi sostituire il Cointreau con liquore all’arancia. 

Ingredienti: 500 ml di succo di arance rosse, 500 g di zucchero, 350 ml di alcool, la scorza di 1 limone, di 1 arancia, di 1 mandarino, un pezzetto di vaniglia, un pezzetto di cannella, 2 chiodi di garofano

Preparazione: mettete tutti gli ingredienti insieme e dopo due mesi filtrate ed imbottigliate

Ingredienti: 0.5 l di alcol puro a 95°, 0.5 l di latte intero, 8 limoni, 0.5 l di panna vegetale, 1 baccello di vaniglia, 700 g di zucchero

Preparazione: lavate bene i limoni e sbucciateli col pelapatate, evitando di togliere la parte bianca della buccia. Riducete le scorze in listarelle e mettetele in un contenitore di vetro con l'alcol.
Fate macerare il tutto per un mese, chiudendo il contenitore ermeticamente e conservandolo in un luogo buio e fresco.
Passato il mese, portate ad ebollizione il latte con la panna vegetale ed il baccello di vaniglia (aperto nel senso della lunghezza). Togliete poi il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.
Levate dal latte la pellicina che si sarà formata in superficie, quindi unite lo zucchero e mescolate fino a scioglimento avvenuto.
Lasciate ulteriormente raffreddare, togliete il baccello di vaniglia.
Filtrate la miscela d'alcol e unitela al latte e panna, mescolate bene il tutto.
Imbottigliate e mettete nel freezer, lasciando riposare per 15 giorni.